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                葡萄酒基本知識培訓二ppt課件

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                葡萄酒基本知識培訓二ppt課件

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                這是葡萄酒基本知識培訓二ppt課件下載,主要介紹了影響葡萄酒風格、品質和價格的因素;影響成本的因素;標簽的解讀;霞多麗-白葡萄品種;黑皮諾-紅葡萄品種,歡迎點擊下載。

                影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 導致葡萄酒最終口感的主要決定因素在于: 選用的葡萄品種、葡萄的生長及采摘條件、葡萄酒的釀造方式、葡萄酒的熟成方式(包括瓶中熟成)等等。但是大部分因素都與成本有著很大的關聯,因此也就直接影響到最后瓶裝葡萄酒上市時的銷售價格。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 葡萄品種 幾個世紀以來,某些特別的葡萄品種因為有著更加令人愉悅的味道、高產量、抗病能力等原因而被經常選擇使用。 這些品種中包括了我們最為熟悉的夏多麗、赤霞珠和幾百個其他葡萄品種。不同的葡萄品種類型決定了葡萄酒特點的一大部分,同時也影響了酒的顏色和味道,而這些不同的品種也各自有著不同的含糖量(決定酒精)、酸度和丹寧。后面的葡萄品種章節中將著重描述各種主要葡萄品種的不同特點。 并不是所有的夏多麗和赤霞珠都味道相同或成本相同,這是因為還有其他重要因素也在同時影響著產品的風格和質量。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 環境 為了種植和產出成熟健康的葡萄,葡萄樹需要二氧化碳、陽光、水份、溫度和養份。而這些因素都受到葡萄種植環境的影響。包括: 氣候和天氣,決定光照、溫度和水份;土壤,決定溫度、水份和養份; 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 氣候形容了在某一個特定年份中的天氣條件。溫度和光照,將對成熟葡萄的味道起到非常有利的作用。 有些葡萄品種需要大量的熱量來達到完全的成熟,否則會過分酸澀、發苦,缺乏果香。 另外一些葡萄則只需要適中的熱量和更為涼爽的氣候,否則會過分成熟而失去酸度和新鮮的果香特色。過份的果醬和葡萄干的味道會主導葡萄酒,或者令酒平淡乏味。 只有極少數葡萄品種能夠適應各種氣候形態。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 葡萄酒的風味提供了氣候的線索,通常情況下: 炎熱的氣候:產生更多酒精、濃重的酒體、更多丹寧和較少的酸度; 涼爽的氣候:產生較少的酒精、清淡的酒體、較少丹寧和更多的酸度; 葡萄包含了所有釀酒所需要的物質條件—糖份、水份、酸度、風味物質、顏色和丹寧。這些成分的質量和數量則取決于葡萄品種、成熟的環境和生長條件。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 影響氣候的主要因素 每個特定年份的氣候影響了那個年份葡萄酒的風格和質量。而其中最重要的時間是生長季節,特別是整個葡萄成熟過程的時間段。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 極端的天氣條件例如冰雹、強風、水災和遲來的霜凍都會給葡萄的質量和產量帶來災難。一旦葡萄表皮受損,則非常容易受到霉菌侵蝕。 明顯異常的炎熱和寒冷都會對該年份葡萄酒的風格和質量產生不利的影響。年份氣候影響特別重大的區域包括波爾多和香檳地區,因為上述地區每個年份的氣候差異特別大。 不同葡萄品種的調配,或者選用來自不同葡萄園、村莊甚至不同產區的葡萄原料,是保持每年葡萄酒風格和質量穩定的一個非常行之有效的方法。而這一點在品牌葡萄酒產品中顯得格外重要。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 光照是葡萄完成光合作用,并形成糖份的能量來源。 這些糖份則是葡萄成分中最重要的部分。 在那些遠離赤道的區域,葡萄樹需要種植在斜坡上來面對陽光,以獲得更多的光照,或者在河流旁邊,通過河面反射光照。而炎熱的地區則無需如此。 水份可以來自雨水、地面,甚至灌溉來獲得水份。過多的水份會導致葡萄顆粒過大,這樣會增加產量,但同時也使葡萄的各種成分不足而降低質量。因此在一些降雨量大的區域,葡萄園往往都建立在斜坡上,或者礫石土壤和白堊土壤上以利于排水。而在那些雨水不足的地區,包括很大新世界地區,灌溉就顯得更加重要。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 通常那些高質量的葡萄酒,都只提供適度的水份來保障葡萄的糖份;而價格便宜的葡萄酒,則使用相對更多的灌溉來提高產量。不過盡管如此,過多的雨水和潮濕還是會導致霉菌侵蝕的問題。暴雨和冰雹都同樣會毀壞葡萄樹和葡萄果實。 溫度同樣是制造糖份所必須的條件,不能太少和太多。如果天氣太熱和太冷,糖份制造會非常緩慢甚至停止。這也是為什么全世界大部分葡萄園的位置都處于赤道南緯和北緯的30-50度溫帶區域范圍內的原因。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 葡萄樹可以通過樹葉蒸發散熱來保持自身的涼爽。如果遇到極端炎熱的狀況出現,葡萄樹則會合攏樹葉以避免水份的流失盒干枯,因此,在這種情況下,雖然有溫度盒熱量,葡萄依然不會形成糖份。影響溫度的主要原因是氣候盒天氣。 另外,不同的土壤也有影響溫度的能力。例如干燥而多石的土壤往往比潮濕的粘土更加能夠保存熱量。 養份—葉子不僅僅可以為葡萄輸送糖份,同時也為整顆葡萄樹積蓄養份。水份是通過根系來獲得,除此以外,葡萄樹還需要土壤中少量的養份來作為平衡。葡萄樹對于適應多種土壤有著與生俱來的才能。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 葡萄種植-影響葡萄原料質量和風格的兩個主要因素 是葡萄園的照顧和產量的控制. 葡萄園的工作包括: 適當的剪枝法 葡萄串結果的數量控制(控制溫度或者受光面積) 產量 采摘 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 有些病蟲害是對葡萄非常不利的,包括鳥類和昆蟲; 真菌侵蝕會導致霉病和腐爛;還有其他的細菌和病毒都可能導致葡萄樹長期疾病。 釀造 其中最重要的過程是發酵。當酵母吞吃葡萄汁里的糖份的同時也制造出酒精、二氧化碳和熱量,并且將葡萄果汁的味道轉變成葡萄酒中的風味物質。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 白葡萄酒-壓榨去皮,然后進入發酵容器進行發酵 (通常在15-20度的低溫狀態下,為期2-4周) 紅葡萄酒-破皮壓榨,然后進入發酵容器進行發酵 (通常在25-30度的高溫狀態下進行,為期2-4周) 之后還要浸提,獲取更多風味物質 桃紅葡萄酒-破皮壓榨,轉入發酵容器 (通常在15-20度的低溫狀態下) 浸提時間為12-36小時 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 橡木桶 很多葡萄酒都多少受到了橡木桶的影響,最常見的是把橡木條或橡木片放入容器中。最便宜的酒則使用橡木香精,而最好的葡萄酒必須在橡木桶中進行發酵和熟成。 法國橡木比美國橡木的價格更加昂貴,但往往有帶來更加精致的烘烤和堅果香氣。而美國橡木則帶來更多的甜椰子和香草的味道。 葡萄酒在橡木桶中儲存時最重要的是保證酒永遠是滿的,防止空氣進入而破壞葡萄酒,因此對人工的投入也會增加成本。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 完全在橡木桶中進行發酵和熟成被最為廣泛的應用在法國的勃艮第,特別是夏多麗葡萄酒。而大部分紅葡萄酒則不是在橡木桶中發酵,當然最頂級的紅葡萄酒一定會用橡木桶進行熟成。 熟成 可以在橡木桶中進行或其他的木制及不銹鋼罐,還可以裝瓶后在瓶中進行熟成。在這個過程中最重要的轉變是緩慢的化學反應,它會發展出更加負責的風味物質和香氣。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 橡木桶中的氧化熟成 新橡木會給葡萄酒直接增加橡木味道,而舊橡木則不會直接增加任何味道。無論是新舊橡木都會因為木質天然的氣孔而允許少量的氧氣滲入并溶入酒中。這些少量的氧氣使紅葡萄酒的丹寧柔軟,口感更順滑, 并且帶來焦糖、無花果、榛仁和咖啡等味道。 瓶中的氧化熟成 由于瓶子和不銹鋼罐是密封的,因此不會添加任何額外的味道,而在這些容器中所產生的緩慢化學反應也與橡木桶中的不同。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 在大型的不銹鋼罐中的葡萄酒,數月內都幾乎沒有任何變化;裝入瓶中的葡萄酒則會因為容積較小而更快速的產生變化。 瓶子里因為缺乏氧氣,年輕葡萄酒新鮮的果香會轉變為熟的水果、蔬菜和動物性香氣,例如潮濕的葉子、蘑菇和皮革。只有少數葡萄酒能夠在瓶子里進一步改善。通常情況下那些吸引人的果香都會逐漸減弱。而且由氧化導致的動物性香氣和蔬菜類香氣都不那么令人愉悅。只有極少數非常特別的酒,才能在保留果香的同時,又發展出其他復雜的風味來。而這樣的葡萄酒當然不是輕易可以做到的。 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 影響成本的因素 葡萄園: 1) 葡萄園的土地 2) 葡萄園工作的機械化程度 3) 設備和人工 4) 產量的控制以及葡萄原料選擇的精細程度 酒廠: 1) 酒廠的設備 2) 橡木桶或者其他形成橡木味道的原料成本 3) 熟成所需要的儲存空間和設備 影響葡萄酒風格、品質和價格的因素 包裝,配送和銷售 1) 出口及進口國的貨幣匯率浮動 2) 外包裝和特殊的瓶子 3) 運輸費用 4) 分銷商和零售商的效率以及利潤空間 某些產區的產品能夠持續高價銷售的原因在于有人愿意為一些高質量水準的產品支付昂貴的價格。 標簽的解讀 生產商和品牌 1。大規模的商業品牌 2。由經銷商和零售商自行創造的品牌 苯酒、雪莉、起泡葡萄酒和大部分的烈酒都是由少數大品牌主導。 對于大多數消費者而言,酒名中出現的葡萄品種、產區等信息就如同葡萄酒的品牌一樣,能夠幫助消費者按照各自的認知程度和期望值來決定是否購買。如果這些期待是積極的,并且產品也卻是能夠滿足消費者的期望值,那么酒標上的內容將對銷售有很大的幫助。 標簽的解讀 年份—是指葡萄采摘的那個特定年。大部分的葡萄酒都應該在年輕而新鮮時飲用而無需進行儲存成年;對于這樣的葡萄酒,年份能讓你知道瓶子里酒的年齡。 而對于極少數聲望極高、需要并且值得儲存成年的葡萄酒來說,年份則意味著完全不同的解釋。 南半球和北半球的一年四季是完全相反的。 南半球—在二月到四月間采摘 北半球—在八月到十月間采摘 因此,南半球的葡萄酒等于要比北半球的同一個年份早半年,特別是桃紅和不經過橡木桶熟成的白葡萄酒。 標簽的解讀 質量等級 和地區商標體系 歐盟國家-分為法定產區酒和普通餐酒 每個獨立的法定產區都是獨一無二的,不能復制任何一個其他地區的風味特色而出現同樣類似風格的產品。而這些獨一無二的風格則來自不同種植區域的自然條件、葡萄品種的選擇,以及不同的種植和釀造方法。 因此,只要酒標上出現任何產區名字,那么該產品必須符合法律規定的地理界限、種植和釀造技術,以及葡萄品種的使用。這種體系適用于法國、意大利、西班牙、葡萄牙。 標簽的解讀 其他歐盟國家則在此基礎之上略有不同。 德國-在控制法定產區名字使用的同時,還根據葡萄含糖量的不同來區別等級。 普通餐酒的范疇,則允許使用非地方傳統葡萄品種。一般情況下,餐酒的標簽上不能出現葡萄品種或年份。 只有針對出口市場,特別是法國南部和意大利的普通餐酒,允許使用大范圍地理位置的描述、葡萄品種和年份,來表示產品的出產區域。 標簽的解讀 標簽的解讀 歐盟以外的其他國家 幾乎所有非歐盟國家在國際市場上的葡萄酒,都無一例外的標識了地理位置。每個國家都對葡萄園所在的從最小到最大的產區范疇作出了不同的劃分來控制產區名字的使用。因而,這些歐盟國家以外的釀酒商在種植和釀造技術上都有更大的自由空間。 大部分的產品標簽上都標識了產區、年份和使用的葡萄品種。并且允許使用單一品種標簽的葡萄酒中勾兌少量的來自其他年份、其他區域,以及其他葡萄品種。 所有的國家都有各自釀造技術的規定和保護消費者的商標條款。另外出口到歐盟國家的葡萄酒也必須符合歐盟的相關釀造技術的葡萄酒法律。 標簽的解讀 風格和釀造技術-不同于品種、產區和品牌,酒標最普通的條款是要表示出釀造技術和產品風格,例如手工采摘、未經橡木桶陳釀、酒廠裝瓶等等。。。 Oak aged, 意味著經過任何大小不等的橡木容器的儲存。 1。aged in new barriques, 225升的小橡木桶 2。barrel fermented(只針對白葡萄酒), 意味著葡萄 酒中綜合了橡木風味,但人工投入要比儲存本身的 成本更高,因此價格更加昂貴。 3。oaked, 可以是上述的任何一種,但更多情況下是 使用了橡木條或者橡木片。 標簽的解讀 Unfined/Unfiltered-未經澄清或過濾 Vegetarian/Vegan, -適用于素食者,因為用于澄清過濾的原料包括鱘魚的魚膠和其他動物蛋白。標識Vegetarians字樣的酒不能使用魚膠作為澄清劑,而標識 Vegan字樣的酒則上述兩種澄清劑都不能使用。 Organic-有機種植 指葡萄種植完全沒有使用任何合成肥料、除蟲劑和除草劑。Biodynamics 生物動力學指與葡萄種植和釀造密切關聯的一整套體系,包含了堅信地球和整個宇宙界自然循環的理念。 標簽的解讀 Reserve/Riserva/Reserva 沒有法定意義 Cuvee/bin 出現在標簽上也沒有實際意義 Estate/Chateau/Domaine/Weingut 只能用于以自家葡萄原料釀造的葡萄酒標簽上 Merchant/Negociant 指購買和使用了來自其他果農種植的葡萄原料 Co-operative cellar 是指由一定數量的果農共同擁有的釀酒設施 標簽的解讀 霞多麗-白葡萄品種 霞多麗本身并不屬于芳香型葡萄品種,微妙之處在善于表達橡木和酵母發酵帶來的香氣,還有源自于土壤的精致的礦物質細膩香氣。 霞多麗的味道 霞多麗是非常常見的品種,無論是涼爽的夏布利還是炎熱的加州中央山谷都可以釀造出迷人的葡萄酒。而且果香味道也隨地區不同而變化很大。 高級地區—白勃根第 經典的霞多麗產區是法國東部的勃根第,根據地區、村莊或者葡萄園。最主要的村莊是夏布利、金山麓和馬孔內。 Chablis 夏布利是一個涼爽的地區,酸度高而且嚴謹。這里的石灰石土壤給葡萄酒提供了煙熏、燧石和礦物質味道,特別是一級葡萄園和特級葡萄園的表現更加突出。除了極少數例外,通常此地的霞多麗很少用橡木桶發酵或陳釀。 霞多麗-白葡萄品種 Cote d’Or金山麓是勃根第的中心地帶,霞多麗白葡萄酒多數來自本地的南部Cote de Beaune博恩丘,并且以原產地村莊名字銷售,最著名的村莊是Meursault莫爾索和Puligny Montrachet布里尼蒙哈謝. 小橡木桶發酵+橡木桶陳釀和浸泡酒腳=增加復雜性和酒體 產品的口感濃郁,香氣復雜包括柑橘,白色核果類和熱帶水果香氣,并同時含有橡木、香料等味道。 Maconnais 馬孔內是白勃根第酒的最南部產區。生產大量的價格適中、酒體清淡,帶有西瓜和柑橘味道的白葡萄酒。最常見的就是Macon AC Pouilly Fuisse AC 則酒體濃郁得多,帶有菠蘿、西瓜等熱帶水果味道,因為此地葡萄多數出自最南部陽光充足的陡坡上。 霞多麗-白葡萄品種 其他霞多麗產區 澳大利亞—獵人谷Hunter Valley(New South Wales) 屬于炎熱產區,帶有西瓜、無花果等熱帶水果味道 —幾個維多利亞的涼爽產區 Victoria —石灰石地區如潘士威 Padthaway —阿德雷得山區Adelaide Hills (South Australia) 生產酸度高,蔬菜、柑橘或柚子等豐富香氣的葡萄酒 —瑪格麗特河流域Margaret River (West Australia) 最典型的澳洲霞多麗風格是帶有明顯得果香和橡木桶味道,目前也出 現越來越多的完全未經橡木桶處理或輕微橡木桶處理的產品。 黑皮諾-紅葡萄品種 這是一個非常挑剔生長地區的品種,因而對于果農來說是最困難也最有挑戰力的品種。大部分的黑皮諾都是柔順、但寧含量低,無需瓶中熟成來發展更多的迷人味道,并且可以在任何階段來飲用。該品種是果皮很薄的紅葡萄品種,因而葡萄酒的但寧含量中等,顏色通常淺,喜愛涼爽適中的氣候類型。 頂級的黑皮諾產區-法國勃根第 黑皮諾最大的困難是很難被全面開發:每個不同的村莊都會有少許不同,因此在該地區使用各自不同的村莊名字。 Bourgogne AC酒體中等,果香平衡迷人,低丹寧,酸度中高。 Village AC 例如Gevrey Chambertin, Nuits St Georges, Beaune, Pommard等等通常都更濃郁、復雜而且回 味悠長,特別是村莊里的一級葡萄園。 Grand Cru AC例如 Le Chambertin AC 特級葡萄園產品則最為 強勁和長壽,是全世界最復雜的黑皮諾葡萄酒。 黑皮諾-紅葡萄品種 其他的優質黑皮諾產區 新西蘭 比起勃根第的產品來說酒體相對濃郁,酸度低而果香更重。通常在帶有櫻桃、草莓等紅果香氣的同時也有香料味道。 Martinborough, Central Otago, 最成熟濃郁的黑皮諾 Marlborough 的黑皮諾更為清淡,并且很多都用于釀造汽酒 California Carneros & cooler part of Sonoma (such as Russian River Valley), 趨向于濃重酒體,大部分都果香濃郁,少數帶有明顯的皮革、肉類和濕葉子等動物和蔬菜類香氣特點。 Oregon 加州更北面的中等氣候 Australian 普遍氣候過熱除了Yarra Valley受到海風和海拔高度影響 Chile Casablanca Valley, 帶有草莓醬的濃郁果香 South Africa 沿海地區 赤霞珠和梅洛-紅葡萄品種 這兩個葡萄品種通常是在一起,并且共同調配混合釀造。梅洛通常被加到赤霞珠里面來釀造更易飲的葡萄酒,因為梅洛能使酒的口感更為柔順,否則會很嚴肅艱澀。而赤霞珠則給梅洛增加丹寧、酸度和果香。根據新世界的法規,葡萄酒里調配的數量比例較少,就算標簽上不說明也一樣。 赤霞珠的味道特點 色澤深邃,丹寧和酸度高,果香濃重。需要中等到炎熱的氣候。香氣、酸度和丹寧都會因陳年而得到發展。 梅洛的味道相對少,味道也沒有那么濃郁,丹寧和酸度都比赤霞珠清淡,但酒體和酒精度都更高。最好的梅洛要用橡木桶陳釀,并獲得香料和香草,咖啡等橡木桶味道。 赤霞珠和梅洛-紅葡萄品種 優質赤霞珠和梅洛產地 Bordeaux 適中的海洋性氣候,并且漫長溫暖的秋季 左岸– 以赤霞珠為主 Medoc AC, Haut Medoc AC, Grave AC (酒體中等偏重,高丹寧、高酸度,中等酒精,余味悠長?梢栽谀贻p時飲用,不過陳年后使丹寧柔順,而且帶有黑色水果和華麗的烘烤味道到蔬菜類、煙草和雪松等復雜香氣。通常是全世界最長壽、最復雜的紅葡萄酒。 右岸– 以梅洛為主導 St Emilion AC, Pomerol AC 通常比右左岸柔順,丹寧和酸度中等,帶有紅色果香(李子,紅莓),能發展出雪松和煙草香氣。 赤霞珠和梅洛-紅葡萄品種 左右岸以外地區– 標簽上顯示:Bordeaux AC, Bordeaux Superieur AC 這些酒體中等的干紅葡萄酒,通常丹寧和酸度含量中等,含有來自梅洛和赤霞珠的紅色和黑色混合果香,適合在年輕時飲用,少數會在瓶中陳年后有所表現。 其他優質赤霞珠和梅洛地區 加州部分地區,特別時海岸地區的Napa and Sonoma Valley. California Cab Sau, 典型的成熟柔順的高丹寧,黑櫻桃的深色以及橡木桶味道。 California Merlot, 通常酒體濃重,帶有黑色果香和水果蛋糕,以及橡木桶的味道。這兩個葡萄品種通常也學習波爾多風格一起混合調配釀造。 智利 Maipo Valley, Rapel Valley (更南面) 釀造高質量的混合調配的赤霞珠和梅洛葡萄酒,帶有明顯的青椒、黑加侖樹葉等蔬菜類香氣,以及黑櫻桃、黑莓等黑色果香。 赤霞珠和梅洛-紅葡萄品種 阿根廷 Mendoza 赤霞珠通常和馬貝克調配,傳統上在上市前經過橡木桶陳年帶來皮革和肉類香氣,果香充分的現代風格。在炎熱的Mendoza地區中,氣候適中的和海拔更高的地方所生產的葡萄質量更高,為阿根廷最好的紅葡萄酒提供原料。 澳大利亞, 種植了大量的赤霞珠,其中有2個產區已經樹立了現代的典范 Coonawarra,帶有不同的薄荷、桉樹,以及黑莓和橡木桶的烘烤和香草氣息 Margaret River, 西部地區使用赤霞珠和梅洛共同調配。丹寧含量高,帶有黑色果香和黑加侖樹葉的植物性香氣。 新西蘭 Hawkes Bay Cab ,Merlot, Cab-Melot 丹寧和酸度含量中等,帶有雪松、黑加侖樹葉等香氣 赤霞珠和梅洛-紅葡萄品種 南非, 生產非常好的赤霞珠、梅洛調配葡萄酒和單品種的葡萄酒。比起澳大利亞和加州的同類產品來說,果香少而植物性香氣更多。很多來自Stellenbosch的葡萄酒風格都接近于波爾多風格,丹寧和酸度含量高。 價格便宜的赤霞珠和梅洛 Chile(Central Valley), Southern France(VDP’Oc), South Africa(Western Cape), South Eastern Australia, California(Central Valley), Argentina(Mendoza), Bulgaria, Northern Italy(酒體清淡的梅洛), Bordeaux(清淡、酒體中等以梅洛為主要原料的產品) 調配 赤霞珠通常能幫助葡萄酒發展出更多果香、增加顏色和丹寧 Australia(cab with shiraz) Argentina(merlot with malbec) Chile(carmenere with cab) 長相思-白葡萄品種 某些長相思可以帶來更加清新、爽脆的味道。這一點和霞多麗剛好形成鮮明的對比,并且在風格上比霞多麗有更多的可塑造性。 長相思的味道 屬于芳香型葡萄品種,表現出強烈的綠色果香和蔬菜類香氣,例如蘆筍、青椒, 酸度高,酒體中等,大部分釀造成干白。為了更好的表現出蔬菜類香氣,通常需要涼爽的氣候類型。 優質長相思產區 Loire Central Vineyards-Village of Sancerre, Pouilly Fume Bordeaux, most blend with semillon 長相思-白葡萄品種 其他長相思優質地區 新西蘭 Cool climate Marlborough in south island 典型的風格是干性,酸度高,沒有橡木桶風味,酒體中等,帶有強烈而刺激的味道,包括西番蓮、醋栗、青椒和黑加侖樹葉香氣。最好在年輕新鮮時飲用。少數產品會在瓶中發展出蘆筍和青豆味道。 南非 波爾多風格, 使用橡木桶來減少刺激增加香草植物類香氣 新西蘭風格, 水果主導和刺激氣味,缺少深度和復雜性 加州 溫暖的氣候使酒帶有香草植物類香氣 Napa Valley, 從不經橡木處理、清淡到很重的橡木風格,比較來自同一地區的霞多麗,經過橡木處理的長相思通常酒體淡一些,而酸度高一些。部分產品同時帶有青草、蘆筍等蔬菜香氣和香料、香草、甘草和烘烤的橡木桶香氣。 智利 涼爽的Casablanca Valley 薏絲琳-白葡萄品種 無論來自那個產區,或者干、半干、甜味的薏絲琳,總是充滿了特別明顯的果香。不同的土壤類型額不同的成熟度,會在該品種特點方面有不同表現。就像夏多麗能表現出每個獨立葡萄園的細微差別,薏絲琳的這種特點,來自德國、阿爾薩斯和奧地利的生產商分別用葡萄園名字來命名葡萄酒。 薏絲琳的味道 薏絲琳屬于芳香型葡萄品種,果香和花香要超過蔬菜類的香氣。在涼爽地區,如果葡萄成熟度好,會出現青蘋果、葡萄果香和花香味道以及少許柑橘類像檸檬和青檸的香氣。 薏絲琳葡萄對貴腐霉非常敏感,因而是葡萄的糖份和酸度都更加濃縮,是很理想的甜白葡萄酒的原料。 高酸度和強烈的果香對薏絲琳葡萄酒的瓶中熟成有很大的好處。能發展出蜂蜜和烘烤類香氣。老年的薏絲琳會表現出煙熏和汽油味道。釀造薏絲琳葡萄酒從來不使用新橡木桶。 薏絲琳-白葡萄品種 優質薏絲琳產區 德國,是薏絲琳的故鄉。釀造風格多樣,質量級別分別為: QbA– Qualitatwwein bestimmter Anbaugebiet, 通常新鮮而充滿果香,甜味中等。 再往上一個級別是: QmP– qualitatswein mit Pradikat, 按含糖量多少(成熟度)分別分為幾個等級。 Kabinett, 酒體清淡,酸度高,帶有青蘋果和葡萄果香。甜味中等,酒精含量低、或者是酒精含量中等的干型葡萄酒。 Spatlese,酒體相對濃郁一些,帶有柑橘和檸檬、菠蘿等熱帶水果香氣。 Riesling Auslese, 酒體更加重,帶有芒果和菠蘿果香。大部分產品都是半干、甜型,而該級別最好的產品是干型的。 Beerenauslese/Trockenberrenauslese, 用受過貴腐侵蝕的葡萄制作的甜白葡萄酒。 Eiswein, 用受過凍的葡萄釀造的甜白葡萄酒。 Mosel-Saar-Ruwer, 釀造酒體最為清淡的薏絲琳葡萄酒。Kabinett 和 Spatlese 通常都是酸甜平衡的半干型葡萄酒。聲譽最好的葡萄園都位于Piesport and Bernkastel村莊周圍的斜坡上。 薏絲琳-白葡萄品種 Rheingau,是各很小的產區. 這里的Kabinett, Spatlese 和Auslese Riesling 通常是中等酒體的干型葡萄酒。 Pfalz 更大一些, 更靠近法國的Alsace. Forst 和 Deidesheim村莊附近的葡萄園通常出產中等酒體的干型葡萄酒。 其他的薏絲琳產區 法國Alsace阿爾薩斯有漫長、干燥而溫暖的秋季,為干型、酒體中等的薏絲琳葡萄提供了理想的氣候條件,帶有青檸和核果類香氣。這里也制造酒體更濃郁的晚摘型葡萄酒,香味更濃郁,其中有部分產品是甜型酒。 薏絲琳-白葡萄品種 Alsace 地質復雜,土壤類型多樣。即便是用同樣的方法釀造, 從一個地方到另一個地方的產品風格區別明顯,最好的 葡萄酒能有瓶中陳年的潛力,十年的葡萄酒通常帶有煙 熏、汽油和蜂蜜的復雜香氣。 Austria, 也釀造中等到濃郁酒體的干型薏絲琳葡萄酒 。通常帶有柑橘和核果類香氣特征,酸度中等到高。部 分葡萄園的產品帶有礦物質和煙熏香氣。 薏絲琳-白葡萄品種 Australia 釀造的薏絲琳葡萄酒非常出色,特別是Clare Valley 、 Eden Valley.通常產品是干型的,酒體中等,酸度 高,帶有明顯的柑橘果香。陳年后能發展出蜂蜜和烘烤 類型香氣。有些產品能很快發展出煙熏類或接近汽油味 道的香氣特點。 New Zealand 在南部地區釀造的薏絲琳品質上乘,通常都是干型、高 酸度,并帶有強烈的綠色水果和柑橘類香氣。大部分產 品適合在年輕時飲用,也有少數產品能在成年后發展出 蜂蜜香氣。 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 在法國以外地區,只有澳大利亞建立起了希拉的聲譽,在這里,希拉的名字叫設拉子。雖然設拉子在全世界的種植面積正在日益增加,無論設南非、美國、智利和阿根廷。 歌海娜是按面積來說,全球紅葡萄品種種植范圍中排名第三的品種,大部分是在法國南部和西班牙。多數用來作為調配品種。 Syrah/Shiraz的味道 Syrah 葡萄,表皮后果實顆粒小,因此酒的顏色也非常深邃,丹寧和酸度中等。酒體通常比較濃郁,帶有黑色醬果(黑莓)和黑巧克力香氣特點。 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 許多希拉都是經過橡木處理,包括橡木桶儲存和浸泡橡木片。這樣的手法給酒的味道增加了烘烤、煙熏、香草和椰子風味。 Grenache/Garnacha的味道 Grenache 在西班牙拼寫成Garnacha,是果實顆粒大,果皮薄、糖份含量高而酸度低的葡萄品種。因此釀造出來的酒很少有顏色非常深邃的,淡酒體通常都很濃重。帶有紅果類香氣特征包括草莓和覆盆子,以及白胡椒、甘草和丁香的香料味道。成年后的酒帶有太妃糖和皮革的味道。 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 Grenache 需要炎熱的氣候來充分成熟,由于果皮薄因而適合釀造桃紅葡萄酒,風格趨向與干型和酒體濃重,帶有草莓的果香特點。也有少數半甜的酒體清淡、果香濃郁的桃紅葡萄酒。 Grenache 在南羅納河谷、法國南部和西班牙被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒,大部分都適合在年輕充滿活力時飲用。只有極少數能夠在橡木桶成年后得到發展,并且帶來橙色的色暈,果香也沒有那么明顯,但復雜度明顯增加。 Syrah 和 Grenache 共同調配 和赤霞珠、梅洛的調配類似,希拉和歌海娜也經常調配使用,雖然單品種的希拉本身釀造的紅葡萄酒要比100%赤霞珠釀造的紅葡萄酒更令人滿意。 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 Grenache, 能增加酒精度,減低丹寧和酸度,帶來紅果香氣和額外的香料風味。 Syrah, 加深顏色、丹寧和酸度,并且也添加黑色果香特點。大部分羅納河谷南部葡萄酒使用包括希拉、歌海娜和其他葡萄品種來調配釀造。這些其他品種包括Mourvedre 和 Cinsault,為酒帶來更多復雜風味;而那些高產品種則用來降低成本、提高產量。 在澳大利亞,Shiraz/Grenache經常被調配使用,釀造出來的產品酒體濃重,丹寧柔順,并帶有紅果香氣,稍微冰凍后飲用更佳。南澳地區這樣調配釀造出來的葡萄酒則更嚴肅,酒體濃重,復雜性和深度更好,有時也加入其他葡萄品種例如:Mataro(Mourvedre),這樣的調配在酒標上標識為 ‘GSM’. 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 優質的Syrah和Grenache產區 Northern Rhone北羅納,是Syrah最經典的地區. 本地最好的葡萄原料來自于羅納地區陡峭、狹窄的梯田,所有操作都必須人工進行,因而酒的價格不菲。最好的次產區名字是:Cote Rotie AC, Hermitage AC. Crozes Hermitage AC 相對大一些的,其中有一部分是平原地帶。比起Cote Rotie 和 Hermitage,沒有那么好的深度和復雜性,單價格便宜。 在氣候適中地區,Syrah葡萄酒通常帶有黑胡椒風格,丹寧和酸度高。 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 The Southern Rhone南羅納 這里的山谷寬廣,沒有陡峭的斜坡。葡萄園延伸范圍寬廣,平原上有很多石頭。這里比北羅納更加干燥和炎熱,對于Grenache更加理想,通常與Syrah, Mourvedre 和 Cinsault等品種調配。 這里主要的此產區是Cotes du Rhone AC,該名字地區范圍內較好的葡萄園會在標簽上使用Cotes du Rhone Villages AC的名字。葡萄品種的使用要考慮到產量、釀造技術、產品風格和質量幾方面因素。 最便宜的葡萄酒往往中等酒體,丹寧低,具有簡單的紅果和胡椒香料味道特點。 希拉和歌海娜-紅葡萄 Syrah 和 Grenache的其他優質產區 Australia 是以Shiraz出名的產區。比較北羅納以Syrah為主要原料的酒,澳大利亞的酒通常酒體更加濃重,丹寧柔順和酸度更少。而其他炎熱地帶的Shiraz產區,則表現出包括黑莓、梅子等黑色醬果,甜香料和黑巧克力的香氣特征。 澳大利亞橡木桶的使用要比法國更普遍,因此大部分葡萄酒通常都帶有煙熏、香草和椰子風味。Shiraz在澳洲種植普遍,在酒標上就能看見很多不同的小產區名字。最著名的包括:Hunter Valley, McLaren Vale, 和Barossa Valley. 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 來自 Barossa Valley的Shiraz – 特別強勁有力,炎熱的氣候條件同樣也非常適合Grenache,雖然很少見到這樣的產品。 更多氣候適中地區例如Western Australia, Coonawarra, 和Victoria中西部的山區,來自這里的Shiraz 帶有更多的胡椒味道,而酒體相對沒有炎熱地區那么濃重,這些地區的原料通常也相互調配,來獲得更復雜的風味特點,并且保持產量和質量的穩定。這種多產區原料調配有時也顯示在標簽上,但大多只上表示為South Australia 或者 South Eastern Australia。 希拉和歌海娜-紅葡萄品種 Syrah 和Mourvedre 混合,用來釀造具有特點的高級葡萄酒,而西班牙釀造的大部分Grenache都是價格便宜的產品。 便宜的Shiraz, 主要產自于澳大利亞的Riverland, Murray-Darling 和 Riverina (通常只標識為South Eastern Australia)。 另外在法國南部也生產價格便宜的VDP Syrah Syrah 和 Grenache 的調配 Syrah 與 Viognier 混合(共同發酵,是傳統的北羅納方式,以Viognier 增加芳醇和熱帶水果特色) Syrah 與 Cabernet Sauvignon Grenache 與Tempranillo 法國–法國葡萄酒法規中包括了各法定產區所允許使用的葡萄品種 波爾多 主要的優質葡萄酒的品牌是當地的獨立酒莊產品。Chateau 這個名字,并不一定意味著豪華漂亮的城堡,而是表示葡萄酒所使用的原料來自某個確定的范圍。酒莊可以出售,也可以購買其他土地,因此酒莊葡萄園面積的大小也會有變動。 也有些產品是以酒商的名義銷售,但這些產品通常是大產量的低價位葡萄酒。 Grand Vin一詞經常被獨立酒莊的旗艦產品所使用,但這個詞與產品質量或酒莊規模大小無關。 法國–波爾多 產區 Bordeaux AC: 干紅和干白 Claret: 英語中特指波爾多紅酒的專用詞匯 Bordeaux Superieur AC: 波爾多地區級產品,但對酒精度有更高要求 Medoc (red wines only) 梅鐸(只有紅葡萄酒) Medoc AC 梅鐸 Haut Medoc AC 上梅鐸 Pauillac AC 波雅克 Margaux AC 瑪歌 Cru Bourgeois: 梅鐸地區酒莊的一個等級,質量次于列級榜產品 Grand Cru Classe: 1855評定的等級,至今仍然是最高質量的代表 Graves(red and dry white) 格拉夫(干紅和干白) Graves AC 格拉夫 Pessac Leognan AC: 佩薩克里奧良,格拉夫的一部分 Cru Classe: 最好的酒莊 St Emilion(red only) 圣艾美戎(只有紅葡萄酒) St Emilion AC 圣艾美戎 St Emilion Grand Cru AC: 圣艾美戎(更高質量) Pomerol(red wines only) 龐美侯(只有紅葡萄酒) Pomerol AC 龐美侯 法國–勃根第 金山麓地區是勃根第最好的葡萄酒,分為北部的夜丘谷和南面的博恩谷。 通常這里的葡萄酒都是用村莊的名字而很少使用葡萄品種。 鄰近葡萄園里的葡萄樹都因為細微的土壤或地理環境的不同而生產出不同質量和風格的葡萄酒。而這些不同之處是和產區體系融為一體的。 在同一個村莊,較好的葡萄園被定為一級,最好的被評定為特級。 在勃根第和法國其他地方,domaine 是指完全使用自家葡萄園的葡萄原料來釀造葡萄酒的酒莊。他們從來不購買別人的葡萄、葡萄汁,或發酵后的葡萄酒(未裝瓶的酒)來裝瓶并以自己的名義銷售。 地區級產品 Bourgogne AC: 紅或白 紅勃根第 Cote d’Or Gevrey Chambertin AC Nuits St Georges AC Beaune AC Pommard AC 白勃根第酒 Chablis Chablis AC 夏布利 Chablis 1er Cru Chablis Grand Cru Cote d’Or Puligny Monrachet AC 金山麓 Meursault AC Maconnais Macon AC 馬孔內 Macon Villages AC Pouilly Fuisse AC 法國–保祖利 保祖利葡萄酒是用佳美葡萄釀造得清淡 而中等酒體的紅葡萄酒。 通常未經橡木桶浸泡的酒體更清淡、酸度更高,低丹寧含量,帶有明顯的櫻桃和覆盆子的紅果果香,有時還有少許胡椒和桂皮的香料味道。適合在年輕時飲用。 Beaujolais AC Beaujolais Nouveau AC Beaujolais Village AC Beaujolais Crus (10) 主要來自產區北部的花崗巖山區地帶 法國–阿爾薩斯 葡萄樹大多種植在孚日山脈東部的山腳下,清晨的陽光使葡萄樹獲益良多。通常在酒標上直接使用葡萄品種和具體產區的名字: Alsace AC Alsace Grand Cru AC 葡萄品種和風格: Riesling Pinot Gris (Pinot Grigio), 酒體豐滿,可以釀造成帶有熱帶水果香料(姜、香蕉、西瓜)等味道干、半干貨甜白,有時還有少許蜂蜜味道。 Gewurztraminer, 非常濃郁的香氣,特別是玫瑰、橘樹花的花香和荔枝、桃子、葡萄等核果類果香,以及姜、桂皮等香料味道,酒體豐滿,干、半干和甜白葡萄酒。 法國–盧瓦爾河谷 中央山谷 主要的產地是Sancerre AC 和 Pouilly Fume AC Touraine 和 Anjou-Saumur (白葡萄酒) Chenin Blanc 用于釀造一定風格的白葡萄酒。大部分的葡萄酒都是酒體中等,半甜、高酸,不用橡木桶,帶有柑橘、檸檬、蘋果和菠蘿等果香,以及少數蔬菜類香氣。 除此以外,也釀造干白和甜白,接近Riesling, Pinot Gris 和 Semillon, 對貴腐霉非常敏感,主要產區是: Vouvray AC (干, 半干或甜 Chenin Blanc) Touraine AC (價格適中的Sauvignon 或 Chenin 干白) Saumur AC (便宜的干、半干或甜 Chenin) Coteaux du Layon AC (甜 Chenin Blanc) 法國–盧瓦爾河谷 Touraine 和 Anjou-Saumur (桃紅) 半干和甜 Rose d’Anjou AC Cabernet d’Anjou AC Touraine and Anjou-Saumur (紅) Cabernet Franc 是用于釀造酒體中等和清淡的紅葡萄酒,通常帶有較高的酸度,低到中等的丹寧含量,帶有紅果果香和蔬菜類香氣,例如紅醋栗、覆盆子、雪松、青椒香氣,主要產區來自: Chinon AC Bourgueil AC The Nantais 酒體中等的干白,未經橡木桶浸泡的更加清淡,酸度中高,香氣比較中性,通常用Muscadet釀造。 Muscadet AC Muscadet de Sevre et Maine AC (Sur lie) 法國–羅納河谷和朗格多克魯西昂 主要產區和酒標: Northern Rhone Crozes Hermitage AC Hermitage AC Cote Rotie AC Southern Rhone Chateauneuf du Pape AC Cotes du Rhone AC Cotes du Rhone Village AC Languedoc Roussillon 是法國主要的Vin de Pays 產區(Vin de Pays d’Oc), 但也有部分AC 產品。大部分產品是紅葡萄酒,使用當地包括歌海娜和希拉在內的混合品種調配釀造。 法國–朗格多克魯西昂Vins de Pays 風格和質量都很廣泛。如果是以歌海娜為主的產品則酒體豐滿,帶有香料和紅果香氣特征。 在這些主要產區中,大部分都是價格不昂貴而簡單易飲的產品。 Languedoc AC Minervois AC Corbieres AC Fitou AC Cotes du Roussillon AC Vins de Pays 這一類產品產量大,并且通常都用國際品種釀造。葡萄品種和產地直接出現在酒標上。如果不標識葡萄品種的,通常都是用不為人知的當地品種釀造。南部最主要的VDP是VDP’Oc. 大產量、價格低廉的Sau, Chenin 和 Chardonnay 以VDP du Jardin de la France 名義銷售, 可以來自盧瓦爾河谷的任何區域。 德國 德國葡萄酒標簽上經常都有很多信息,讓人眼花繚亂。通常包括村莊和葡萄園名字例如: Piesporter Goldtropchen Village 一個獨立的優質葡萄園 Piesporter Michelsberg Village 離村莊幾公里遠的數個葡萄園 不幸的是,沒有簡便的方法來區分酒標上的名字是指一個獨立的優質葡萄園,還是一大片由質量稍差的數個葡萄園。 大部分高質量的葡萄酒都會在酒標上顯示葡萄品種名稱,并且提供產品風格類別,例如: 晚摘、顆粒精選、干過顆粒精選、冰酒等。 德國 德國酒標術語: 質量和風格 有幾種非傳統葡萄品種釀造的產品以最基礎的級別: Deutscher Tafelwein 和 Landwein的標簽銷售。 最重要的優質葡萄酒的級別分別是: QbA(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiet) or QmP(qualitatswein mit Pradikat). Kabinett Spatlese Auslese BA (Beerenauslese) and Eiswein TBA (Trockenbeerenauslese) 雖然最好的例子是使用薏絲琳,不過依然可以使用任何其他葡萄品種。 德國 Liebfraumilch 是一種半甜的 QbA 質量葡萄酒,使用混合葡萄品種。 典型代表是干白葡萄酒 成熟度最好的精選干白葡萄酒的級別是Auslese, 葡萄原料只能來自單一葡萄園。 所有這些優質葡萄酒都必須標明葡萄品種 主要的葡萄酒產區 德國被分割位13個優質葡萄酒產區,最重要的是Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau 和 Pfalz 大產量葡萄酒 大批量生產的葡萄酒使用低質量高產葡萄釀造例如Muller Thurgau, Silvaner和涼爽地區的其他高糖的芳香品種釀造。例如Rheinhessen和Pfalz地區的Liebfraumilch。 意大利 有很多葡萄酒產區,在這些產區里允許使用的葡萄品種有很多,因而生產的葡萄酒風格和質量都是多樣化的。幸運的是很多產品標簽上都標識了葡萄品種。另外,了解各個主要的傳統產區也有助于了解使用同樣品種釀造的其他產區的產品。 Classico: 表示歷史上DOC產區的核心地帶 Riserva: 法律規定必須是DOC產品并且經過一定時間的 橡木桶陳釀和瓶中陳釀 意大利 紅葡萄酒產區和葡萄品種 優質產區 Piemonte (意大利西北部) Barolo/Barbaresco DOCG Nebbiolo 葡萄 酒體豐滿,高丹寧、高酒精、高酸度,紅色果香伴隨著花香和泥土氣息(草莓、玫瑰、柏油),經過陳釀后回發展出蔬菜和動物毛皮類氣息(蘑菇、肉類和皮革)。 Barbera 高丹寧含量,高酸度,帶有櫻桃的香氣。大部分是不使用橡木桶處理,少數經過橡木儲存后帶有香草和烘烤的味道。 意大利 在意大利東北部,最主要的紅葡萄酒產區是Veneto Valpolicella (Classico) DOC. 使用混合葡萄品種,其中最主要的品種是Corvina。 這里的很多產品都被歸入散裝酒,通常都是顏色、酒體、丹寧、味道清淡,酸度中等到高,帶有酸櫻桃的果香。而另外一些高價酒則來自傳統的小產區,口感集中、復雜,帶有類似與烘烤過的梅子、櫻桃干等的果香。 意大利中部,最重要的紅葡萄酒就是Tuscany的Chianti。使用Sangiovese 為主的葡萄品種調配而成。這些中等酒體的紅葡萄酒含有好比例的丹寧和酸度,帶有紅色水果(梅子、櫻桃)果香,并伴有泥土氣息。很多Chianti都是不昂貴的,更好的產品來自次產區Chianti Classico DOCG 和 Chianti Ruffina DOCG。 意大利 Abruzzo是意大利東部中間位置的產區 Montepulciano d’Arbuzzo DOC 是中等酒體的產品,使用montepulciano葡萄。酒色深邃,酸度和丹寧含量中等,帶有梅子和櫻桃果香,有時還帶有苦咖啡的味道。 意大利南部生產越來越多高質量的紅葡萄酒,這里有大量不同的DOCs產品,使用地方和國際葡萄品種釀造。其中最重要的是 Primitivo 、Negroamaro(Puglia) 、Aglianico(Campania 、Basilicata)。這些產品都是顏色深邃,果香濃郁,帶有高酸度和高丹寧。有咖啡和苦巧克力的味道,以及櫻桃、黑莓和李子等黑色醬果和干果香氣。Primitivo 通常酒精含量較高,和美國Zinfandel同樣的葡萄品種。 意大利 除了生產大量不標注產地名的散裝酒以外,Sicily也是一個使用意大利本土品種和國際葡萄品種來釀造高質量意大利酒的產區。而且有時是把國際品種和本土品種混合調配 Nero d’Avola 散裝葡萄酒 Valpolicella Chianti Southern Italy 大部分散裝葡萄酒都是以Vino da Tavola無年份的形式銷售, 產品標簽上不顯示產區名字。有些產品標有葡萄品種(本土或國際品種)名稱有些沒有。通常情況下是混合調配釀造, 以獲得更好的口感。 意大利 白葡萄酒和產區 Pinot Grigio (Pinot Gris) 出現在意大利的很多產區,其中崔好的來自意大利東北部的Trentino, Veneto, Friuli。典型的皮諾格力奇是干的,酒體清淡或中等,酸度高,不經過橡木桶處理,帶有精致的柑橘和綠色水果(蘋果、檸檬)果香。大部分都是比較簡單的葡萄酒。 其他的國際葡萄品種例如Chardonnay在意大利也同樣種植。 Pinot Bianco(Blanc) 在東北部非常獨特,釀造的葡萄酒風格非常接近未經橡木桶處理的夏多麗。 意大利 Verdicchio是高酸葡萄品種,用來釀造酒體中等,爽口的干白,帶有檸檬和茴香,以及杏仁味道的產品。大部分來自接近東海岸Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC 最重要的傳統白葡萄酒按照產量來說是are Soave, Frascati和Orvieto. Trebbiano 葡萄 (Ugni Blanc) 用來釀造大量廉價散裝酒,都是清淡酒體的干白,酸度中等,香氣比較中性。 最高價位的產品,是更具有個性的葡萄酒,包括了高酸度的本土葡萄品種釀造的Grechetto(Orvieto), Garganega(Soave), Malvasia(Frascati)。Soave 和 Orvieto 爽口而新鮮,Frascati 則酒體豐滿。 西班牙 整個西班牙都有葡萄酒再上市前必須經過橡木桶儲存和瓶中熟成的傳統慣例。這表示在任何時候,西班牙酒廠上市的產品都要比其他國家上市的年份要更老一些,即便是廉價酒也同樣如此。 Spanish 標簽條款: 質量和風格 按照儲存年份的長短分別在標簽上顯示為: Crianza Reserva Gran Reserva Gran Reserva 紅葡萄酒有時候顏色很淺類似于石榴紅, 但復雜性最好。 Joven 表示新酒 西班牙 優質的紅葡萄酒和產區 最重要的西班牙紅葡萄酒產區是Rioja DOCa. 主要的葡萄品種是Tempranillo,酒體豐滿或中等,酸度和丹寧含量中等,帶有草莓果香。通常和歌海娜Garnacha(Grenache)這個Riojas地區用來主要釀造廉價酒的品種混合調配。歌海娜提供更高酒精和香料的味道,丹寧含量低。 大部分傳統風格的Riojas酒的特點來自于橡木桶儲存,這樣能醇化丹寧,并帶來椰子和香草味道。經過一段時間的瓶中熟成,還會發展出動物毛皮和蔬菜類香氣例如肉、皮革和蘑菇味道,特別是Gran Reserva 西班牙 Ribera del Duero DO 同樣生產Tempranillo釀造的優質紅葡萄酒,帶有黑莓和梅子的黑色果香和橡木桶的烘烤氣息。 Navarra DO Tempranillo 通常與國際葡萄品種例如Merlot、 Cabernet Sauvignon混合調配 在Catalunya 優質葡萄酒的風格多樣,使用Tempranillo, Garnacha 和其他國際葡萄品種釀造。 西班牙 優質白葡萄酒和產區 現代風格的白葡萄酒來自Rias Baixas、Rueda 果香濃郁酸度新鮮。Catalunya地區的產品則風格多樣,來自于本土葡萄和國際葡萄品種。傳統的 white Rioja 酒體豐滿,帶有堅果類和橡木味道。 散裝酒產區 Tempranillo、Garnacha在全西班牙都有種植,并且使用 Rioja地區的橡木桶儲存技術,因而風格也接近該地區。釀造的葡萄酒丹寧柔順,帶有橡木桶和草莓果香的味道。不過通常在深度和復雜性上酒無法相比了。這些產區包括La Mancha DO, Valdepenas DO, Valencia DO生產所有類型產品包括紅、白、桃紅、干、半干、甜。 葡萄牙 葡萄牙歷來有混合不同產區葡萄原料來釀造的傳統,以廠家的品牌名字來銷售。除了強化酒(Port)以外,還沒有那個產區的干型葡萄酒非常出色,因而生產商或品牌的銷售要超過產區標簽。 主要的優質葡萄酒產區 最好的紅葡萄牙酒通常丹寧和酸度含量高,并且使用來自葡萄牙北部地區Douro、Dao、Bairrada DOCs 等地的本土葡萄。 現在這些產區也開始釀造柔順而充滿果香的葡萄酒,但其中很多產品都要經過長時間的瓶中熟成才能變得更加芳醇。東南部現在也開始出現一些好的出口商。 葡萄牙 Alentejo DOC 和 Vinho Regional Alentejano 這個熱門產區通常生產酒體豐滿的紅葡萄酒,使用本土品種和國際葡萄品種。黑色醬果和香料味道顯著,經過橡木桶儲存后增加明顯的巧克力和烘烤味道。 散裝酒產區 最重要的是Vinho Verde DOC. 酒體清淡、酒精含量和酸度高,帶有少許微泡。具有柑橘和檸檬、蘋果等果香,以及青草和綠葉的蔬菜類香氣。這種酒在葡萄牙本地銷售的通常都是干型的,而出口產品則是半干的,以Vinhos de Mesa名字銷售。 緊隨其后的是Vinhos Verdes桃紅,半干,酸度高并帶有少許氣泡,味道偏向于紅色醬果類。 南非 南非酒標體系中要求同時顯示葡萄品種、年份、產區名字以及酒廠。這樣的產品多數都使用自家葡萄原料。 南非葡萄園圍繞著開普頓好望角連綿不絕,來自大西洋的冷風給這個炎熱的產區帶來很多好處。特別是靠近海岸的地方,使用這里的葡萄原料釀造的產品將有更大的潛力成為優質葡萄酒。 南非最重要的優質產區是: 南非 Cabernet Sauvignon & Merlot (包括混合調配) Coastal Stellenbosch Chardonnay Coastal Sauvignon Blanc Coastal Constantia Pinotage 是一個紅葡萄品種,也是炎熱的南非產區的一個特別代表,可以釀造成多樣化風格的產品,但最為典型的風格是濃重酒體,帶有中等丹寧和紅色果香的同時伴有蔬菜類和動物毛皮類香氣。 南非 Chenin Blanc 在南非的種植廣泛,主要用來釀造大產量的廉價葡萄酒。大部分產品的酒體中等,干或半干,帶有柑橘和熱帶水果味道。盡管南非的氣候炎熱,但此酒仍然具有中等或偏高的酸度。 優質的白詩南有時會使用橡木桶陳釀;蛘吲c其他品種混合,扮演類似于賽美戎在澳洲的角色Semillon/Chardonnay,這樣不僅可以降低成本,也能提供更多的酸度和柑桔類果香。 澳大利亞 澳洲種植的葡萄品種中最重要的屬Shiraz, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Semillon 和 Riesling. 標簽要求完整體現產區、品種、年份等信息。雖然有一些特別例外,但多數最大產區名下的產品都是價格便宜大產量的葡萄酒。 以獵人谷為例,最著名的產品都是在南部海岸線,因為能得到清涼的海風;或者是山區,由于海拔高度造成的涼爽。 澳大利亞 最重要的葡萄酒產區: Shiraz Barossa Valley/Hunter Valley/McLaren Vale/ Western Victoria/Western Australia (這個品種在所有澳大利亞葡萄種植區域都有種植) Chardonnay Adelaide Hills/Hunter Valley (和Shiraz一樣廣泛種植) Cab Sau Margaret River /Coonawarra Semillon Hunter Valley Riesling Clare Valley/Eden Valley 澳大利亞 高產量便宜的產品的原料主要來源于炎熱的內陸地區,依靠Murray, Darling 和Murrumbidgee 的河水灌溉。這些酒通常以東南澳洲產區名字銷售,允許使用不同地區的葡萄調配釀造。最高價格的酒則會以更小產區名字上市銷售。 獵人谷的賽美戎是干的,酒體清淡,酒精含量低而酸度高。年輕時帶有雅致的柑橘果香,相對比較中性。成年后則出現復雜的烘烤類、蜂蜜和堅果香氣。來自澳大利亞其他地區的賽美戎則酒體中等,帶有單一的柑橘香氣和濃重的蔬菜類香氣。 新西蘭 NZ 沒有復雜的產區層次結構,雖然有些名字要比其他的更特別一些例如Wairau Valley、Gimblett Gravels和Marlborough、Hawkes Bay. 大部分的新西蘭地區要么太過潮濕或太多山脈而不適合葡萄種植,因而產區范圍很小,但聲譽卻越來越高。 最重要的葡萄酒產區: Sauvignon Blanc Marlborough Chardonnay Gisborne/Hawkes Bay/Marlborough Pinot Noir Martinborough/Marlborough/Central Otago Cab Sau and Merlot (包括混合調配) Hawkes Bay 美國 美國葡萄酒標簽上的產區名字可以是大到州的含糊概念,也可以精確到一個具體的獨立葡萄園。以出現頻率越來越多的加州海岸地區為例。這個名字表示允許使用太平洋沿岸到內陸100公里以內地區的葡萄混合釀造。 涼爽的太平洋微風在清晨的陽光照耀下形成薄霧,加上山區的海拔高度,意味著加州的不同地區分布著從涼爽到炎熱的多樣化的氣候。另外,北部的俄勒岡和華盛頓也同樣出產優質葡萄酒。便宜的散裝酒則出現在加州中部山谷的炎熱地區,盡管也有海風,但是大幅度溫暖的陽光依然容易使產量增大。 美國 最重要的優質產區 Cabernet Sauvignon and Merlot (包括混合調配) Napa Valley/Sonoma Valley Chardonnay Carneros/Napa Valley/Washington State Sauvignon Blanc Napa Valley Pinot Noir Carneros/Sonoma County/Oregon State Zinfandel 是加州最重要的紅葡萄品種,雖然大量用于釀造半干的桃紅葡萄酒,但干紅葡萄酒仍然是表現最好的,通常都是濃重酒體,酒精含量高,帶有黑色果香和甜美的香料(甘草、丁香、李子、黑莓、葡萄干)味道。最濃郁復雜的來自老齡葡萄樹。 智利 智利的Dos(denominations of origin)產區體系從安第斯山脈到太平洋,劃分成大產區和次產區。 大部分智利產區的土壤肥沃,河流水源充足,氣候炎熱,大部分葡萄樹,(特別是便宜的酒)都來自安第斯和海岸山脈地帶之間中央山谷的地面上。最好的區域是能利用到涼爽的微風和清晨薄霧或者位于山區海拔較高地帶的葡萄園。 智利 最重要的智利產區 Cabernet Sauvignon and Merlot(including blends) Central Valley/Rapel Valley/Maipo Valley Chardonnay Central Valley/Casablanca Valley Sauvignon Blanc Casablanca Valley Carmenere 是智利非常重要的紅葡萄品種,源自于法國波爾多的葡萄品種在同一時期與赤霞珠和梅洛被引進到智利,經常被用于混合調配。釀造的葡萄酒顏色深邃,酒體中等或濃重,酸度和酒精含量中等,丹寧含量高。帶有黑莓等黑色水果果香和胡椒味道。在不夠成熟的情況下,該品種會出現辛辣的青椒和青豆味道。 阿根廷 雖然阿根廷比智利先實行原產地命名控制DOCs(controlled Denominations of Origin)系統,仍然有很多以產地名字出現的葡萄酒例如:=Mendoza, Rio Negro, Cafayate. 大部分的阿根廷產區的氣候都是炎熱干燥和陽光普照的,最好的地區則是海拔高的涼爽地帶。 Malbec 是阿根廷優質葡萄酒最重要的葡萄品種,源自于法國波爾多,在阿根廷廣泛種植,但大部分在Mendoza地區。給予濃重的酒體和中等或高含量的丹寧,因此有些產品可以存放陳年。產品帶有黑色醬果和香料氣息(黑莓、梅子、丁香、胡椒)。最好的產品通常經過橡木桶儲存。最常見的是與赤霞珠或梅洛混合調配釀造。 阿根廷 Torrontes 是阿根廷一個特別的本土白葡萄品種,也是芳香型葡萄品種。通常釀造酒體中等的干白,酒精含量高而酸度低,帶有明顯的杏桃、葡萄和花香。和馬貝克一樣廣泛種植,但最好的例子是在Cafayate產區。 最重要的產區: Chardonnay Mendoza Cabernet Sauvignon and Merlot Mendoza/Cafayate

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